Trong thị trường F&B đầy biến động năm 2026, Katinat vẫn giữ vững vị thế là một “ông lớn” tạo trend. Hai cái tên làm mưa làm gió, góp phần đưa doanh thu của hãng này chạm đỉnh chính là Trà sữa Chôm Chôm và Trà Nhài Sữa (Jasmine Milk Tea).
Là một người làm nghề lâu năm và trực tiếp đào tạo hàng nghìn học viên, Trùm hiểu rằng việc “copy” một công thức không khó, nhưng để “giải mã” được cái hồn, sự cân bằng giữa giá vốn (cost) và hương vị chuẩn kinh doanh mới là bài toán sống còn. Bài viết này sẽ đi sâu vào kỹ thuật cốt lõi để anh chị chủ quán có thể ứng dụng ngay vào menu của mình.
Tại sao Katinat lại thành công với dòng Trà sữa Chôm Chôm và Trà Nhài?
Sự thành công của Katinat không đến từ sự cầu kỳ thái quá, mà đến từ sự tinh tế trong phối trộn nguyên liệu.
Trà sữa Chôm Chôm: Katinat đã cực kỳ thông minh khi sử dụng loại trái cây nhiệt đới quen thuộc nhưng ít ai đưa vào trà sữa. Vị ngọt lịm, giòn sần sật của chôm chôm kết hợp với nền trà đậm, béo tạo nên một trải nghiệm đa tầng.
Trà Nhài Sữa: Điểm nhấn nằm ở hương thơm thoát tục của hoa nhài. Nó không nồng gắt kiểu hương liệu hóa học mà thanh tao, hậu vị ngọt sâu, đánh gục những khách hàng khó tính nhất.
Để làm được điều này, anh chị cần nắm vững 3 yếu tố: Cốt trà chuẩn – Bột sữa xịn – Kỹ thuật ủ trà.
Giải mã công thức Trà sữa Chôm Chôm Katinat (Signature)
Đây là món “át chủ bài” giúp Katinat khác biệt hoàn toàn với phần còn lại của thị trường.
Nguyên liệu chuẩn bị
Để ra được đúng vị “sang” của Katinat, anh chị không nên dùng các loại trà rẻ tiền trôi nổi.
Trà đen (Hồng trà) đặc biệt: 150g
Bột sữa chuyên dụng (High-fat): 450g
Đường nước (Simple Syrup): 300ml
Chôm chôm tươi hoặc chôm chôm đóng hộp loại 1: 1 lon/vỉ
Mứt chôm chôm (để đẩy hương): 20ml
Nước sôi: 3 lít
Quy trình thực hiện chuẩn kinh doanh
Ủ trà: Đây là bước quyết định 70% hương vị. Sử dụng nước ở nhiệt độ 90°C – 95°C. Không dùng nước sôi sùng sục vì sẽ làm cháy trà, gây đắng chát. Thời gian ủ chuẩn là 15 phút.
Phối trộn nền trà sữa: Sau khi lọc bã trà, cho bột sữa vào khuấy tan hoàn toàn khi cốt trà còn nóng. Tiếp theo cho đường nước vào.
Kỹ thuật làm nguội nhanh: Để giữ hương trà, sau khi pha xong, anh chị nên làm nguội nhanh bằng cách đặt bình trà vào chậu nước đá. Điều này giúp nền trà sữa không bị “nồng” và bảo quản được lâu hơn.
Chế biến topping chôm chôm: Nếu dùng chôm chôm tươi, hãy tách vỏ, bỏ hạt và ngâm với một chút đường để thịt quả giòn và đậm vị. Nếu dùng đồ hộp, hãy chọn loại có độ giòn cao.
Cách trình bày một ly 500ml
Cho 150ml nền trà sữa vào bình lắc (shaker).
Thêm 20ml mứt chôm chôm để tăng mùi thơm đặc trưng.
Thêm đá, lắc đều và mạnh tay để tạo bọt mịn.
Đổ ra ly, thêm 3-4 quả chôm chôm lên trên cùng.
Xem thêm: Xem menu Katinat 2026 mới nhất
Công thức Trà Nhài Sữa (Jasmine Milk Tea) – Thanh tao và Đẳng cấp
Khác với trà sữa truyền thống đậm mùi trà đen, trà nhài sữa yêu cầu sự nhẹ nhàng nhưng không được “mất hút” mùi trà giữa vị béo của sữa.
Nguyên liệu
Lục trà nhài (Loại ướp hoa tự nhiên): 100g
Bột sữa thực vật loại thanh: 350g
Kem béo thực vật (Non-dairy creamer): 50ml (để tạo độ ngậy đặc trưng kiểu Katinat)
Nước sôi: 3 lít (Nhiệt độ chuẩn 80°C)
Các bước thực hiện
Ủ lục trà: Lục trà nhài rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu dùng nước quá nóng, trà sẽ bị đỏ và nồng. Hãy dùng nước 80°C và ủ trong đúng 10 phút.
Khuấy sữa: Cho bột sữa và kem béo vào cốt trà nhài. Khuấy nhẹ tay theo một chiều để tránh làm vỡ cấu trúc hương của hoa nhài.
Cân bằng vị: Trà nhài sữa Katinat thường có vị ngọt thanh, không ngọt gắt. Anh chị nên sử dụng đường phèn dạng nước để hậu vị sâu hơn.
Bài toán chi phí (Cost) và Lợi nhuận
Làm nghề pha chế, nếu không biết tính cost, anh chị đang tự sát trong kinh doanh. Hãy nhìn vào bảng tính toán sơ bộ cho một ly Trà sữa Chôm Chôm (size M):
Giả sử:
Cốt trà sữa: 3.500đ
Chôm chôm & mứt: 4.500đ
Bao bì: 2.000đ
Tổng Cost: >= 10.000đ
Giá bán kiến nghị: 45.000đ – 55.000đ
Lợi nhuận gộp: > 75%
Đây là mức lợi nhuận cực kỳ lý tưởng để anh chị cover các chi phí về mặt bằng và nhân sự.
Những sai lầm “xương máu” khi triển khai Menu Katinat vào quán nhỏ
Nhiều anh chị học viên đến với tôi sau khi tự mày mò trên mạng và thất bại. Dưới đây là những lỗi phổ biến nhất:
Trà bị tách lớp: Do chọn loại bột sữa không tương thích với độ acid trong trái cây hoặc nhiệt độ pha không chuẩn.
Mùi nhài bị hắc: Do dùng hương liệu hóa học rẻ tiền thay vì trà nhài ướp hoa tự nhiên.
Không ổn định chất lượng: Sáng pha ngon, chiều pha dở do không có bộ quy trình định lượng chuẩn (SOP).
Xem thêm: Menu Phê La 2026 mới nhất có gì đặc biệt
Trùm Pha Chế – Người đồng hành cùng sự thịnh vượng của bạn
Được cộng đồng biết đến với danh hiệu Trùm Pha Chế. Triết lý của tôi rất đơn giản: “Dạy thật – Làm thật – Kiếm tiền thật”. Tôi không dạy những thứ hoa mỹ, tôi dạy những thứ giúp quán của anh chị đông khách.
Hiện tại, tôi đang trực tiếp đứng lớp các khóa học tâm huyết tại Hà Nội:
Khóa Tổng Hợp từ A-Z (Chỉ 3,5 triệu đồng): Dành cho những người mới bắt đầu, muốn nắm trọn bộ công thức từ trà sữa, trà trái cây, cafe truyền thống đến các món đá xay hiện đại.
Khóa Nâng Cao (5 triệu đồng): Đặc biệt chuyên sâu về Trà pha máy và Cafe máy – xu hướng bắt buộc của năm 2026. Anh chị sẽ được học cách vận hành máy móc công nghiệp để tối ưu tốc độ ra món và ổn định chất lượng 100 ly như 1.
Tại sao nên học với Trùm Pha Chế?
Dạy trực tiếp 1 kèm 1: Tôi sẽ cầm tay chỉ việc cho đến khi anh chị thạo nghề. Không dạy đại trà, không giấu nghề.
Am hiểu thực tế: Với kinh nghiệm quản lý và vận hành chuỗi, tôi tư vấn cho anh chị cả về thiết kế quầy bar, nhập nguyên liệu giá gốc và cách giữ chân nhân viên – những “nỗi đau” mà chỉ người làm chủ mới hiểu.
Cập nhật liên tục: Công thức Katinat, Phê La, Highland… luôn được tôi cập nhật mới nhất vào giáo trình.
Thông tin liên hệ & Địa chỉ học trực tiếp:
Địa chỉ: VP6 Linh Đàm – Hoàng Liệt – Hoàng Mai – Hà Nội.
Số điện thoại: 0966686222
Website: trumphache.com & daotaophache.com
Kết luận
Thành công trong ngành F&B năm 2026 không dành cho những người đứng yên. Việc cập nhật những món trend như Trà sữa Chôm Chôm hay Trà Nhài Sữa Katinat chính là cách nhanh nhất để làm mới quán và thu hút khách hàng trẻ.
Tuy nhiên, công thức chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Để quán vận hành trơn tru và sinh lời bền vững, anh chị cần một tư duy kinh doanh đúng đắn và một quy trình pha chế chuẩn mực. Nếu anh chị vẫn còn loay hoay với những mẻ trà bị hỏng, hay chưa biết cách tính toán lỗ lãi sao cho chuẩn, đừng ngần ngại gọi cho tôi.
Hãy nhớ: Đầu tư vào kiến thức là khoản đầu tư sinh lời cao nhất. Hẹn gặp lại anh chị tại VP6 Linh Đàm để cùng nhau tạo nên những ly đồ uống đẳng cấp nhất!
Chat với tư vấn viên
Gọi ngay